Bar en croute de sel
INGREDIENTS : pour 4 personnes
1 bar de 1,2 à 1,4 kg
2 kg de vrai sel de Guérande
2 blancs d’œuf
1 bar de 1,2 à 1,4 kg
2 kg de vrai sel de Guérande
2 blancs d’œuf
Epices
Herbes de provence
Basilic
Poivre du moulin
PREPARATION :
Poivre du moulin
PREPARATION :
Vider le bar, réserver. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme, puis mélanger avec le sel. Poivrer légèrement l’intérieur du bar. Disposer un centimètre d’épaisseur de la pâte obtenue dans le plat de cuisson. Disposer dessus, le bar non débarrassé de sa peau, recouvrir du sel restant, tasser bien le tout pour former une carapace.
CUISSON :
CUISSON :
Enfourner à four chaud ( 180 à 200°C) pendant 20 à 30 minutes environ suivant taille. Ouvrir la croûte de sel, retirer le poisson.
PRESENTATION : enlever la peau et prélever les filets. Disposer sur les assiettes de service avec une garniture de votre choix. Servir chaud accompagné d’un beurre blanc
Peut aussi se réaliser avec de la dorade ou du sandre