Si nous ne faisons rien, nous n'aurons plus un poisson d'ici 30 ans! (Stephan Beaucher)

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Salade de printemps aux Langoustines et Asperges


Ingrédients pour 6 personnes :
- 24 belles langoustines (déjà cuites)
- 200 g de mâche fraîche
- 500 g de champignons de Paris
- 250 g de lardons fumés
- 250 g d’asperges blanches cuite
- cerfeuil,
Vinaigrette
6 Cuil à soupe d’huile,
1 Cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 jus de citron
- sel et poivre

Préparation :

Décortiquez les langoustines, réservez.

Lavez et emincez les champignons,ajouter un jus de citron(pour eviter qu'ils noircissent ,mélanger ) réservez.

Faites blanchir puis dorer les lardons dans une casserole, réservez.
Cuire et égoutter les asperges, réservez.
Disposez la mâche au centre de l'assiette.
Autour, placez les champignons émincés.
Mettez les lardons dessus et les asperges disposées en carré par-dessus.
Puis disposez 4 langoustines par personne . assaisonner avec la vinaigrette au balsamique et saupoudrez de cerfeuil.
Bon appetit , servir avec Anjou blanc Val de Loire ou un Bourgogne Saint-gris blanc

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