Si nous ne faisons rien, nous n'aurons plus un poisson d'ici 30 ans! (Stephan Beaucher)

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Roussette à l’Ail

Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 Kg de roussette, 1 dl d'huile d'olives, 5 cl de vinaigre, 4 gousses d'ail, 50 g de farine, 50 g de persil hache (1 cuillerée a soupe), Sel, Poivre du moulin.

Préparation : Mettez les morceaux de roussette a dégorger pendant 15 minutes. Épluchez et hachez l'ail. Lavez et hachez le persil. Égouttez les morceaux et épongez les sur du papier absorbant. Assaisonnez la farine. Farinez les poissons et ôtez l'excédent de farine en les tapotant légèrement.

Dans une poêle a poissons, faites sauter les darnes dans l'huile d'olives chaude. Cuire pendant environ 10 minutes. Sitôt cuits, dressez les morceaux de poissons sur un plat de service et maintenez les au chaud. Graissez la poêle de cuisson et faites sauter rapidement, sans trop de coloration, l'ail haché. Déglacez avec le vinaigre, laissez réduire légèrement et nappez les poissons. Saupoudrez de persil hache et servez aussitôt.

PS: La roussette chez votre poissonnnier c’est la saumonette

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