Si nous ne faisons rien, nous n'aurons plus un poisson d'ici 30 ans! (Stephan Beaucher)

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Carpaccio de St Jacques

Ingrédients pour 4 pers :
12 belles noix de st jacques ultra-fraîches, sans corail/ 2 citrons verts
6 ciboules/ Fleur de sel/ 2 cuillères à soupe d’huile d'olive. Poivre du moulin

Préparation
: Egouttez et essuyez les noix de st jacques et couper les en 3 ou 4 tranches fines (placez les noix entières 10 à 15 minutes au congélateur pour les raidir: sur une assiette), on peut utiliser des noix de st jacques surgelées, mais les mettre à décongeler dans 2/3 de lait et1/3 d'eau, avec une branche de thym et de laurier.
Disposez les tranches bien à plat sur une grande assiette ou plat.
Arrosez les st jacques du jus des citrons verts, mettre au frigidaire 2h00, en les retournant au bout dune heure,
Emincer finement les brins de ciboule, ajouter l'huile d'olive sur les st jacques,
Grillez des tranches de pain de campagne, découpez les tranches de pain en 2 ou 4 (suivant grosseur) y mettre dessus 2 tranches de noix de st jacques, 3 ou 4 grains de fleurs de sel, quelque brins de ciboules hachées, un tour de moulin de poivre noir, dégustez sans attendre,
à l'apéritif avec le cocktail au champagne ou en entrée avec un chablis bien frais.

 

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