pour 4 personnes
INGREDIENTS:
1"maigre» de1.500kgs (faire lever les filets par votre poissonnier)
500 grs de pétoncles, 1 douzaine d'huitre, 2 poireaux, 1 botte de ciboulette, 2 citrons, 2 gr de safran, 200 gs de riz sauvage, 20 cl de fumet de poisson, 25 cl de crème fraiche, poivre blanc.
PREPARATION:
Cuire les poireaux émincés dans 20 cl de court bouillon et 100 grs de beurre, faire cuire le riz sauvage.
SAUCE: le fumet de poisson, la crème, le safran, la ciboulette ciselée, le jus des 2 citrons, la douzaine d'huitre passée au mixer vitesse maxi "sans les coquilles" incorporer le tout dans une casserole, faire réduire à feu moyen, gouter et rectifier l'assaisonnement.
Cuire les filets de maigre coupés en pavés 110-120 grs, 5 à 7 minutes maxi, faire ouvrir les pétoncles au four, dresser dans une grande assiette
une couronne de riz sauvage, un peu de compote de poireaux, la sauce au milieu, poser délicatement le pavé de maigre et disposer quelques pétoncles. Surtout ne pas mettre de sel les huitres en contiennent assez.
La recette peut être faite avec : sole, turbot, bar, saumon, dans ce cas ajouter quelques grains de fleurs de sel sur les pavés.
Recette trouvé sur le web http://www.ot-royan.fr/FRRecettes.asp?4
