Ingrédients pour 4 pers
4 ailes de raies x 200 gr / Carottes 250 gr / Courgettes 1 x 300 gr / 1 poivron rouge / semoule cuite 100 gr / tagliatelles cuites 200 gr / câpres 90 gr
vinaigre de vin aromatisé framboise/ fleurs de sel / poivre du moulin / beurre 1/2 sel 50 gr/ gros sel.
Préparation
Tailler les carottes en bâtonnets, les mettre dans une casserole, saler au gros sel, ajouter une noix de beurre, mouiller à hauteur avec de l'eau, cuire jusqu'a glacer les carottes. Réserver au chaud
Tailler la courgettes en bâtonnet, cuire à l'anglaise(eau bouillante salée)réserver au chaud
Peler le poivron pour en enlever l'amertume, le couper en carré, le mettre dans une casserole avec une noix de beurre, mouiller avec de l'eau à hauteur, cuire et glacer le poivron, réserver au chaud? Réchauffer si besoin la semoule et les tagliatelles si besoin au micro-onde.
dans une poêle mettre un bon filet d'huile d'olive ,ajouter 15 gr de beurre, faire fondre et mettre les ailes de raies à cuire 4 à 5 minutes de chaque coté en vérifiant la chaleur pour ne pas bruler, mettre chaque aile dans une assiette et répartissez les légumes comme sur la photos ,ou à votre convenance,
dans la poêle faire fondre noisette le beurre ,ajouter les câpres égouttées, faire suer sans coloration 1 minute, déglacer au vinaigre de framboise, répartissez les câpres et le beurre sur les ailes de raies, parsemer l'assiette avec quelques grains de fleurs de sel, un peu de poivre du moulin, server sans attendre.
