Matelote d’Orphie
Pour 4 personne(s)
Pour la base :
1 kg d'orphie
1 verre de marc de Bourgogne
60 g de beurre
1 l de vin rouge
2 oignons
1 carotte
1 bâton de céleri
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
Sel
Poivre du moulin
1 clou de girofle
2 cuillères à soupe de fécule
Pour la garniture :
250 gr de champignons de Paris
150 gr de petits oignons
12 petits croûtons de pain
30 gr de beurre
PREPARATION
Préparer les matelotes :
- Couper les morceaux d'orphie en tronçons.
- Saler et faire raidir au beurre les morceaux de poissons.
- Flamber au marc de Bourgogne.
- Ajouter la garniture de légumes en morceaux : oignons, carottes, céleri et gousse d'ail.
- Faire suer 5 minutes à feu doux.
- Ajouter le vin rouge, le clou de girofle et le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement.
- Cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes. «Vérifier"
- Récupérer le jus de cuisson et le lier légèrement à la fécule. Verser sur les poissons.
Préparer la garniture :
- Sauter les champignons au beurre et saler légèrement.
- Sauter les petits oignons.
- Sauter les croûtons.
- Mettre la garniture dans la matelote
Servir avec le vin que l'on aura mis dans la préparation
Conseils
On peut réaliser la matelote à base d'un bon vin blanc
Vin Blanc : Chablis, Pinot gris, coteaux blanc du Languedoc
Vin rouge. Bourgogne, rouge de Loire, Cahors, Bordeaux,
