Si nous ne faisons rien, nous n'aurons plus un poisson d'ici 30 ans! (Stephan Beaucher)

Rouget de Belle-Île à la plancha

Ingrédients

 

  • 2   rougets de 350 g à 500 g
  • 400 g de pousses d’épinards frais
  • 25 g de gingembre frais
  • 20 g de beurre
  • 15 g de sucre
  • vinaigre balsamique
  • sel

Recette de Christophe Hardouin, chef au Castel Clara à Belle-Île-en-Mer

Lever les filets des rougets, les réserver. Laver les épinards et les égoutter. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les épinards, faire cuire 2 ou 3 minutes en les tournant souvent, saler, retirer du feu et laisser refroidir.
Poser les épinards cuits dans un film alimentaire, l’enrouler en les y enfermant pour former un cylindre. Réserver.
Peler le gingembre et le couper en fine julienne. Verser le sucre dans une casserole, ajouter 10 cl d’eau, le gingembre, laisser confire 7 ou 8 minutes, égoutter.
Cuire à la plancha, du côté peau uniquement, les filets de rougets 2 ou 3 minutes.
Pour servir, après avoir retiré délicatement le film, couper le cylindre d’épinards en rondelles épaisses, les répartir sur les assiettes, poser dessus les filets de rougets, ajouter la julienne de gingembre. Parsemer l’assiette de gouttelettes de vinaigre balsamique.

Vous ne pouvez pas poster, il convient de vous inscrire