Si nous ne faisons rien, nous n'aurons plus un poisson d'ici 30 ans! (Stephan Beaucher)

Filet de bar de ligne au confit de vin de Bordeaux

Ingrédients 

 

 

  • 75cl de Sauternes
    • 300 g de sucre à confiture (avec pectine) 
    • 1 dosette de safran (ou de la vanille ou de l’anis étoilé) 
    • 1 petite c à café de paillettes d’or alimentaire 
    • 4 filets de bar de ligne 
    • sel
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 min pour le confit, 8 min pour les filets de bar 
    Pour le confit de vin:
  • Versez le vin dans une bassine à confiture ou une sauteuse.
  • Portez à ébullition et faites flamber.
    Ajoutez ensuite le safran, le sucre à confiture et portez de nouveau à ébullition.
    Laissez bouillir 5 à 6 minutes.
    Pour vérifier la bonne prise, versez un peu de confit sur une assiette froide, il doit figer rapidement.
    Ajoutez ensuite les paillettes d’or, remuez et versez dans de jolis pots à confiture préalablement stérilisés.
    Retournez et laissez refroidir.

    Au moment de servir:
    Enlevez les arêtes des filets de bar, assaisonnez-les de sel.
    Cuisez-les à la vapeur environ 8 minutes.
    Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des filets : il faut que la chair du poisson soit laiteuse, nacrée.
    Quand le poisson est cuit, dressez immédiatement dans les assiettes chaudes et décorez les filets d’une cuillère à soupe de confit de vin.
    Servez avec un riz thaï et une fondue de poireaux légèrement safranée. 
    Conseil dégustation : Le confit de vin est parfait pour déglacer différentes  préparations, divin en accompa¬gnement d’un fromage,  d’un morceau de foie gras ou  tout simplement délicieux sur  une tartine de pain  au levain. 
     
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