Si nous ne faisons rien, nous n'aurons plus un poisson d'ici 30 ans! (Stephan Beaucher)

Tartare de dorades à l'oseille et au citron confit

La période de frai des dorades est bientôt terminée alors une petite recette sympa et simple 

 Le marché:

300 g de filets de dorade (grise ou royale) sans peau ni arête 

½ citron confit en saumure

½ bouquet d'oseille

3 c à s d'huile d'olives

fleur de sel, piment d'Espelette ou d'ailleurs

Réalisation:

Vérifier l'absence d'arêtes dans les filets, les hacher au couteau 

Prélever et hacher très finement l'écorce du citron 

Rincer, éponger et équeuter les feuilles d'oseille 

Hcher finement au couteau

Mélanger tous les éléments et servir sans attendre

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